পটাশিয়াম ডাইফরমেটইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক প্রবর্তিত প্রথম বিকল্প বৃদ্ধি-রোধক উপাদান হিসেবে, এর ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং বৃদ্ধি বর্ধনকারী ক্ষেত্রে অনন্য সুবিধা রয়েছে। তাহলে, কীভাবে এটি কাজ করে?পটাশিয়াম ডাইফরমেটপ্রাণীর পরিপাকতন্ত্রে জীবাণুনাশক ভূমিকা পালন করে?

এর আণবিক বিশেষত্বের কারণে,পটাশিয়াম ডাইফরমেটঅম্লীয় অবস্থায় বিয়োজিত হয় না, বরং শুধুমাত্র নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় পরিবেশে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করে।

আমরা সবাই জানি, পাকস্থলীর pH একটি অপেক্ষাকৃত কম অম্লীয় পরিবেশ, তাই পটাশিয়াম ডাইফরমেট প্রায় ৮৫% পাকস্থলীর মাধ্যমে অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে। অবশ্যই, যদি খাদ্যের বাফারিং ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, অর্থাৎ, সিস্টেমের অম্লতা বেশি হয়, তাহলে পটাশিয়াম ডাইফরমেটের একটি অংশ বিয়োজিত হয়ে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করে অ্যাসিডাইফায়ারের ভূমিকা পালন করে, ফলে পাকস্থলীর মাধ্যমে অন্ত্রে পৌঁছানো এর অনুপাত কমে যায়। এক্ষেত্রে, পটাশিয়াম ডাইফরমেট একটি অ্যাসিডাইফায়ার হিসেবে কাজ করে! অতএব, পটাশিয়াম ডাইফরমেটের অন্ত্রীয় বিকল্প ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবকে কাজে লাগানোর জন্য, পূর্বশর্ত হলো খাদ্য সিস্টেমের অম্লতা কমানো, অন্যথায় পটাশিয়াম ডাইফরমেটের সংযোজন পরিমাণ বেশি হবে এবং সংযোজন খরচও বেশি হবে। এই কারণেই শুধুমাত্র পটাশিয়াম ডাইফরমেটের চেয়ে পটাশিয়াম ডাইফরমেট এবং ক্যালসিয়াম ফরমেটের সম্মিলিত প্রয়োগ শ্রেয়।

অবশ্যই, আমরা চাই না যে সমস্ত পটাশিয়াম ডাইফরমেট হাইড্রোজেন আয়ন মুক্ত করার জন্য অম্লকারক হিসেবে ব্যবহৃত হোক, বরং আমরা চাই এটি আরও বেশি পরিমাণে অখণ্ড ফরমিক অ্যাসিড অণু আকারে মুক্ত হোক, যাতে এর জীবাণুনাশক ক্ষমতা বজায় থাকে।

কিন্তু তারপর, পাকস্থলী থেকে ডিওডেনামে প্রবেশকারী সমস্ত অম্লীয় কাইমকে জেজুনামে প্রবেশের আগে পিত্তরস এবং অগ্ন্যাশয়ের রস দ্বারা বাফার করতে হয়, যাতে জেজুনামের pH-এর ব্যাপক ওঠানামা না ঘটে। এই পর্যায়ে, হাইড্রোজেন আয়ন মুক্ত করার জন্য অম্লকারক হিসেবে কিছু পটাশিয়াম ডাইফরমেট ব্যবহার করা হয়।

পটাশিয়াম ডাইফরমেটজেজুনাম এবং ইলিয়ামে প্রবেশ করার পর এটি ধীরে ধীরে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করে। কিছু ফর্মিক অ্যাসিড হাইড্রোজেন আয়ন নির্গত করে অন্ত্রের pH মান সামান্য কমিয়ে দেয় এবং কিছু সম্পূর্ণ আণবিক ফর্মিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার দেহে প্রবেশ করে ব্যাকটেরিয়ারোধী ভূমিকা পালন করতে পারে। ইলিয়ামের মাধ্যমে কোলনে পৌঁছানোর পর, পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেটের অবশিষ্ট অনুপাত প্রায় ১৪% থাকে। অবশ্যই, এই অনুপাতটি খাদ্যের গঠনের সাথেও সম্পর্কিত।

বৃহদন্ত্রে পৌঁছানোর পর পটাশিয়াম ডাইফরমেট আরও বেশি জীবাণু-প্রতিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে। কেন?

কারণ স্বাভাবিক অবস্থায়, বৃহদন্ত্রের pH তুলনামূলকভাবে অম্লীয় থাকে। স্বাভাবিক অবস্থায়, ক্ষুদ্রান্ত্রে খাদ্য সম্পূর্ণরূপে হজম ও শোষিত হওয়ার পর, প্রায় সমস্ত হজমযোগ্য শর্করা এবং প্রোটিন শোষিত হয়ে যায় এবং অবশিষ্ট কিছু আঁশযুক্ত উপাদান যা হজম হতে পারে না, তা বৃহদন্ত্রে পৌঁছায়। বৃহদন্ত্রে অণুজীবের সংখ্যা ও প্রজাতি অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এদের কাজ হলো অবশিষ্ট আঁশকে গাঁজিয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং বিউটাইরিক অ্যাসিডের মতো স্বল্প-শৃঙ্খল উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করা। তাই, অম্লীয় পরিবেশে পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেট দ্বারা নির্গত ফর্মিক অ্যাসিড সহজে হাইড্রোজেন আয়ন মুক্ত করতে পারে না, ফলে আরও বেশি ফর্মিক অ্যাসিড অণু ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব ফেলে।

অবশেষে, এর ব্যবহারের সাথেপটাশিয়াম ডাইফরমেটবৃহদন্ত্রে অবশেষে অন্ত্র জীবাণুমুক্তকরণের সম্পূর্ণ অভিযানটি সম্পন্ন হলো।