পটাসিয়াম ডাইফরমেটইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক চালু করা প্রথম বিকল্প অ্যান্টি-গ্রোথ এজেন্ট হিসেবে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং বৃদ্ধি বৃদ্ধিতে অনন্য সুবিধা রয়েছে। তাহলে, কীভাবেপটাসিয়াম ডিফরমেটপ্রাণীর পরিপাকতন্ত্রে জীবাণুনাশক ভূমিকা পালন করে?

এর আণবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে,পটাসিয়াম ডিফরমেটঅ্যাসিডিক অবস্থায় বিচ্ছিন্ন হয় না, তবে শুধুমাত্র নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় পরিবেশে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করার জন্য।

আমরা সকলেই জানি, পাকস্থলীর pH তুলনামূলকভাবে কম অ্যাসিডিক পরিবেশ, তাই পটাসিয়াম ডাইফরমেট পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে অন্ত্রে 85% প্রবেশ করতে পারে। অবশ্যই, যদি খাদ্যের বাফারিং ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, অর্থাৎ, আমরা সাধারণত যে সিস্টেমকে অ্যাসিড শক্তি বলি তার উচ্চ হয়, তাহলে পটাসিয়াম ডাইফরমেটের কিছু অংশ অ্যাসিডিফায়ারের প্রভাবে ফর্মিক অ্যাসিড বিচ্ছিন্ন হয়ে মুক্তি পাবে, ফলে পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে অন্ত্রে পৌঁছানোর অনুপাত হ্রাস পাবে। এই ক্ষেত্রে, পটাসিয়াম ডাইফরমেট একটি অ্যাসিডিফায়ার! অতএব, পটাসিয়াম ডাইফরমেটের অন্ত্রের বিকল্প অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবকে ভূমিকা দেওয়ার জন্য, মূলনীতি হল খাদ্য ব্যবস্থার অ্যাসিডিটি হ্রাস করা, অন্যথায় পটাসিয়াম ডাইফরমেটের সংযোজনের পরিমাণ বড় হতে হবে এবং সংযোজনের খরচ বেশি হবে। এই কারণেই পটাসিয়াম ডাইফরমেট এবং ক্যালসিয়াম ফর্মেটের সম্মিলিত প্রয়োগ শুধুমাত্র পটাসিয়াম ডাইফরমেটের চেয়ে ভালো।

অবশ্যই, আমরা চাই না যে সমস্ত পটাসিয়াম ডাইফর্মেট হাইড্রোজেন আয়ন নিঃসরণ করার জন্য অ্যাসিডিফায়ার হিসেবে ব্যবহার করা হোক, তবে আমরা চাই যে এটির ব্যাকটেরিয়ানাশক ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য অক্ষত ফর্মিক অ্যাসিড অণু আকারে আরও বেশি মুক্তি পাক।

কিন্তু তারপর, পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে ডুওডেনামে প্রবেশকারী সমস্ত অ্যাসিডিক কাইমকে জিজুনামে প্রবেশ করার আগে পিত্ত এবং অগ্ন্যাশয়ের রস দ্বারা বাফার করতে হবে, যাতে জিজুনাল পিএইচ-তে বিশাল ওঠানামা না হয়। এই পর্যায়ে, হাইড্রোজেন আয়ন নিঃসরণ করার জন্য কিছু পটাসিয়াম ডাইফর্মেট অ্যাসিডিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পটাসিয়াম ডাইফরমেটজেজুনাম এবং ইলিয়ামে প্রবেশ করলে ধীরে ধীরে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত হয়। কিছু ফর্মিক অ্যাসিড এখনও হাইড্রোজেন আয়ন নির্গত করে অন্ত্রের pH মান সামান্য কমাতে, এবং কিছু সম্পূর্ণ আণবিক ফর্মিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ায় প্রবেশ করে জীবাণুনাশক ভূমিকা পালন করতে পারে। ইলিয়ামের মাধ্যমে কোলনে পৌঁছানোর সময়, অবশিষ্ট পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেটের অনুপাত প্রায় 14%। অবশ্যই, এই অনুপাত খাদ্যের গঠনের সাথেও সম্পর্কিত।

বৃহৎ অন্ত্রে পৌঁছানোর পর, পটাসিয়াম ডাইফরমেট আরও ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক প্রভাব ফেলতে পারে। কেন?

কারণ স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, বৃহৎ অন্ত্রের pH তুলনামূলকভাবে অ্যাসিডিক হয়। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, খাদ্য সম্পূর্ণরূপে হজম এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষিত হওয়ার পরে, প্রায় সমস্ত হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন শোষিত হয় এবং বাকি কিছু ফাইবার উপাদান থাকে যা বৃহৎ অন্ত্রে হজম করা যায় না। বৃহৎ অন্ত্রে অণুজীবের সংখ্যা এবং প্রজাতি অত্যন্ত সমৃদ্ধ। তাদের কাজ হল অবশিষ্ট ফাইবারগুলিকে গাঁজন করা এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং বিউটিরিক অ্যাসিডের মতো শর্ট-চেইন উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করা। অতএব, অ্যাসিডিক পরিবেশে পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেট দ্বারা নির্গত ফর্মিক অ্যাসিড হাইড্রোজেন আয়ন নির্গত করা সহজ নয়, তাই আরও ফর্মিক অ্যাসিড অণু একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব পালন করে।

অবশেষে, ব্যবহারের সাথেপটাসিয়াম ডিফরমেটবৃহৎ অন্ত্রে, অন্ত্রের জীবাণুমুক্তকরণের পুরো মিশনটি অবশেষে সম্পন্ন হয়েছিল।