সারসংক্ষেপ

শূকরের পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে কার্বোহাইড্রেট গবেষণার সবচেয়ে বড় অগ্রগতি হলো কার্বোহাইড্রেটের আরও সুস্পষ্ট শ্রেণিবিন্যাস, যা কেবল এর রাসায়নিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করে নয়, বরং এর শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের উপরও ভিত্তি করে করা হয়েছে। শক্তির প্রধান উৎস হওয়ার পাশাপাশি, বিভিন্ন প্রকার ও কাঠামোর কার্বোহাইড্রেট শূকরের পুষ্টি ও স্বাস্থ্যগত কার্যকারিতার জন্য উপকারী। এগুলো শূকরের বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা ও অন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়াতে, অন্ত্রের অণুজীব সম্প্রদায়কে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং লিপিড ও গ্লুকোজের বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে ভূমিকা রাখে। কার্বোহাইড্রেটের মৌলিক প্রক্রিয়াটি হলো এর বিপাকজাত পদার্থ (শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড [SCFAs]) এবং প্রধানত scfas-gpr43/41-pyy/GLP1, SCFAs-amp/atp-ampk এবং scfas-ampk-g6pase/PEPCK পাথওয়ের মাধ্যমে চর্বি ও গ্লুকোজের বিপাক নিয়ন্ত্রণ করা। নতুন গবেষণায় বিভিন্ন প্রকার ও কাঠামোর কার্বোহাইড্রেটের সর্বোত্তম সংমিশ্রণ মূল্যায়ন করা হয়েছে, যা শূকরের বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা ও পুষ্টির হজমযোগ্যতা উন্নত করতে, অন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়াতে এবং বিউটিরেট উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার প্রাচুর্য বৃদ্ধি করতে পারে। সামগ্রিকভাবে, জোরালো প্রমাণ এই দৃষ্টিভঙ্গিকে সমর্থন করে যে শূকরের পুষ্টি ও স্বাস্থ্যগত কার্যকারিতায় কার্বোহাইড্রেট একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, শূকরের কার্বোহাইড্রেট ভারসাম্য প্রযুক্তির বিকাশের জন্য কার্বোহাইড্রেটের গঠন নির্ধারণ তাত্ত্বিক ও ব্যবহারিক গুরুত্ব বহন করবে।

১. ভূমিকা

পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট, স্টার্চ এবং নন-স্টার্চ পলিস্যাকারাইড (NSP) হলো শূকরের খাদ্যের প্রধান উপাদান এবং শক্তির প্রধান উৎস, যা মোট শক্তি গ্রহণের ৬০% - ৭০% পূরণ করে (বাখ নুডসেন)। এটি উল্লেখযোগ্য যে কার্বোহাইড্রেটের প্রকারভেদ এবং গঠন অত্যন্ত জটিল, যা শূকরের উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলে। পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে বিভিন্ন অ্যামাইলোজ থেকে অ্যামাইলোজ (AM/AP) অনুপাতের স্টার্চ খাওয়ানোর ফলে শূকরের বৃদ্ধির কর্মক্ষমতার উপর সুস্পষ্ট শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া দেখা যায় (ডোটি এট আল., ২০১৪; ভিসেন্তে এট আল., ২০০৮)। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, যা প্রধানত NSP দ্বারা গঠিত, তা একপাকস্থলীবিশিষ্ট প্রাণীদের পুষ্টির ব্যবহার এবং মোট শক্তির মান হ্রাস করে বলে মনে করা হয় (নোবলেট এবং লে, ২০০১)। তবে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণ শূকরছানার বৃদ্ধির কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করেনি (হ্যান এবং লি, ২০০৫)। ক্রমবর্ধমান প্রমাণ থেকে দেখা যায় যে, খাদ্যতালিকাগত আঁশ শূকরছানার অন্ত্রের গঠন ও প্রতিবন্ধক কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ডায়রিয়ার প্রকোপ কমায় (চেন এট আল., ২০১৫; ল্যান্ডবার্গ, ২০১৪; উ এট আল., ২০১৮)। অতএব, খাদ্যে থাকা জটিল শর্করা, বিশেষ করে আঁশ সমৃদ্ধ খাদ্য, কীভাবে কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যায় তা নিয়ে গবেষণা করা জরুরি। শর্করার গঠনগত ও শ্রেণিবিন্যাসগত বৈশিষ্ট্য এবং শূকরের জন্য এর পুষ্টিগত ও স্বাস্থ্যগত কার্যকারিতা অবশ্যই বর্ণনা করতে হবে এবং খাদ্যের উপাদান তৈরির সময় তা বিবেচনা করতে হবে। নন-স্পার্ম স্টার্চ (NSP) এবং রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ (RS) হলো প্রধান অপাচ্য শর্করা (ওয়ে এট আল., ২০১১), যেখানে অন্ত্রের অণুজীব অপাচ্য শর্করাকে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে (SCFAs) রূপান্তরিত করে (টার্নবফ এট আল., ২০০৬)। এছাড়াও, কিছু অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডকে প্রাণীদের প্রোবায়োটিক হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা অন্ত্রে ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং বাইফিডোব্যাকটেরিয়ামের অনুপাতকে উদ্দীপিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (মিক্কেলসেন এট আল., ২০০৪; মোল্লাবাক এট আল., ২০০৭; ওয়েলক এট আল., ২০০৮)। অলিগোস্যাকারাইড সম্পূরক অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার গঠন উন্নত করে বলে জানা গেছে (ডি ল্যাঞ্জ এট আল., ২০১০)। শূকর উৎপাদনে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গ্রোথ প্রোমোটারের ব্যবহার কমানোর জন্য, প্রাণীর সুস্বাস্থ্য অর্জনের অন্যান্য উপায় খুঁজে বের করা গুরুত্বপূর্ণ। শূকরের খাদ্যে আরও বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট যোগ করার সুযোগ রয়েছে। ক্রমবর্ধমান প্রমাণ থেকে দেখা যায় যে, স্টার্চ, এনএসপি এবং এমওএস-এর সর্বোত্তম সংমিশ্রণ বৃদ্ধির কার্যকারিতা এবং পুষ্টির হজমযোগ্যতা বাড়াতে পারে, বিউটিরেট উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারে এবং দুধ ছাড়ানো শূকরের লিপিড বিপাককে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে উন্নত করতে পারে (ঝু, চেন, এট আল., ২০২০; ঝু, ইউ, এট আল., ২০২০)। অতএব, এই গবেষণাপত্রের উদ্দেশ্য হলো শূকরের বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা ও অন্ত্রের কার্যকারিতা বৃদ্ধি, অন্ত্রের অণুজীব সম্প্রদায় ও বিপাকীয় স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণে কার্বোহাইড্রেটের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা বিষয়ক বর্তমান গবেষণা পর্যালোচনা করা এবং কার্বোহাইড্রেটের উপযুক্ত সংমিশ্রণ অন্বেষণ করা।

২. শর্করার শ্রেণিবিভাগ

খাদ্য শর্করাকে তাদের আণবিক আকার, পলিমারাইজেশনের মাত্রা (ডিপি), সংযোগের ধরণ (এ বা বি) এবং স্বতন্ত্র মনোমারের গঠন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে (কামিংস, স্টিফেন, ২০০৭)। এটি উল্লেখযোগ্য যে শর্করার প্রধান শ্রেণিবিন্যাস তাদের ডিপি-র উপর ভিত্তি করে করা হয়, যেমন মনোস্যাকারাইড বা ডিস্যাকারাইড (ডিপি, ১-২), অলিগোস্যাকারাইড (ডিপি, ৩-৯) এবং পলিস্যাকারাইড (ডিপি, ≥ ১০), যা স্টার্চ, এনএসপি এবং গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা গঠিত (কামিংস, স্টিফেন, ২০০৭; এংলিস্ট এট আল., ২০০৭; সারণি ১)। শর্করার শারীরবৃত্তীয় এবং স্বাস্থ্যগত প্রভাব বোঝার জন্য রাসায়নিক বিশ্লেষণ প্রয়োজন। শর্করার আরও ব্যাপক রাসায়নিক শনাক্তকরণের মাধ্যমে, তাদের স্বাস্থ্য ও শারীরবৃত্তীয় প্রভাব অনুসারে দলবদ্ধ করা এবং সামগ্রিক শ্রেণিবিন্যাস পরিকল্পনায় অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব (এংলিস্ট এট আল., ২০০৭)। কার্বোহাইড্রেট (মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং বেশিরভাগ স্টার্চ) যা পোষক এনজাইম দ্বারা হজম হতে পারে এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষিত হতে পারে, সেগুলোকে হজমযোগ্য বা ব্যবহারযোগ্য কার্বোহাইড্রেট হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয় (কামিংস, স্টিফেন, ২০০৭)। যে কার্বোহাইড্রেটগুলো অন্ত্রে হজমে প্রতিরোধী, বা ভালোভাবে শোষিত ও বিপাক হয় না, কিন্তু অণুজীবীয় গাঁজনের মাধ্যমে ভেঙে যেতে পারে, সেগুলোকে প্রতিরোধী কার্বোহাইড্রেট হিসেবে বিবেচনা করা হয়; যেমন বেশিরভাগ এনএসপি (NSP), অপাচ্য অলিগোস্যাকারাইড এবং আরএস (RS)। মূলত, প্রতিরোধী কার্বোহাইড্রেটকে অপাচ্য বা অব্যবহারযোগ্য হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, তবে এটি কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিন্যাসের একটি তুলনামূলকভাবে আরও সঠিক বর্ণনা প্রদান করে (এংলিস্ট এট আল., ২০০৭)।

৩.১ প্রবৃদ্ধির কর্মক্ষমতা

স্টার্চ দুই ধরনের পলিস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। অ্যামাইলোজ (AM) হলো এক ধরনের রৈখিক স্টার্চ যা α(1-4) সংযুক্ত ডেক্সট্রান, এবং অ্যামাইলোপেকটিন (AP) হলো একটি α(1-4) সংযুক্ত ডেক্সট্রান, যাতে প্রায় ৫% α(1-6) ডেক্সট্রান থাকে যা একটি শাখাযুক্ত অণু গঠন করে (টেস্টার এট আল., ২০০৪)। ভিন্ন আণবিক গঠন ও কাঠামোর কারণে, AP সমৃদ্ধ স্টার্চ সহজে হজম হয়, অন্যদিকে AM সমৃদ্ধ স্টার্চ সহজে হজম হয় না (সিং এট আল., ২০১০)। পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে, বিভিন্ন AM/AP অনুপাতে স্টার্চ খাওয়ানোর ফলে শূকরের বৃদ্ধি কর্মক্ষমতার উপর উল্লেখযোগ্য শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া দেখা যায় (ডোটি এট আল., ২০১৪; ভিসেন্তে এট আল., ২০০৮)। দুধ ছাড়ানো শূকরের খাদ্য গ্রহণ এবং খাদ্য দক্ষতা AM বৃদ্ধির সাথে সাথে হ্রাস পায় (রেগমি এট আল., ২০১১)। তবে, নতুন তথ্যপ্রমাণ থেকে জানা যায় যে, উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড (am) যুক্ত খাদ্য বাড়ন্ত শূকরের গড় দৈনিক বৃদ্ধি এবং খাদ্য দক্ষতা বৃদ্ধি করে (লি এট আল., ২০১৭; ওয়াং এট আল., ২০১৯)। এছাড়াও, কিছু বিজ্ঞানী জানিয়েছেন যে, স্টার্চের বিভিন্ন AM/AP অনুপাতে খাদ্য প্রদান দুধ ছাড়ানো শূকরছানার বৃদ্ধির উপর কোনো প্রভাব ফেলে না (গাও এট আল., ২০২০এ; ইয়াং এট আল., ২০১৫), যেখানে উচ্চ AP যুক্ত খাদ্য দুধ ছাড়ানো শূকরের পুষ্টির হজমযোগ্যতা বৃদ্ধি করে (গাও এট আল., ২০২০এ)। খাদ্য আঁশ হলো উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাদ্যের একটি ক্ষুদ্র অংশ। একটি প্রধান সমস্যা হলো, উচ্চ খাদ্য আঁশের সাথে পুষ্টির কম ব্যবহার এবং কম নিট শক্তি মানের সম্পর্ক রয়েছে (নোবেল ও লে, ২০০১)। অন্যদিকে, পরিমিত পরিমাণে আঁশ গ্রহণ দুধ ছাড়ানো শূকরের বৃদ্ধির উপর কোনো প্রভাব ফেলে না (হান ও লি, ২০০৫; ঝাং এট আল., ২০১৩)। পুষ্টির ব্যবহার এবং মোট শক্তি মানের উপর খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রভাব ফাইবারের বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়, এবং বিভিন্ন ফাইবারের উৎস খুব ভিন্ন হতে পারে (লিন্ডবার, ২০১৪)। দুধ ছাড়ানো শূকরছানার ক্ষেত্রে, ভুট্টা, সয়াবিন এবং গমের ভুসির ফাইবার খাওয়ানোর তুলনায় মটর ফাইবার সম্পূরক হিসেবে দিলে খাদ্য রূপান্তরের হার বেশি ছিল (চেন এট আল., ২০১৪)। একইভাবে, সয়াবিনের খোসা দিয়ে চিকিৎসা করা শূকরছানার তুলনায় ভুট্টা এবং গমের ভুসি দিয়ে চিকিৎসা করা দুধ ছাড়ানো শূকরছানার খাদ্য দক্ষতা এবং ওজন বৃদ্ধি বেশি ছিল (ঝাও এট আল., ২০১৮)। মজার বিষয় হলো, গমের ভুসির ফাইবার গ্রুপ এবং ইনুলিন গ্রুপের মধ্যে বৃদ্ধির পারফরম্যান্সে কোনো পার্থক্য ছিল না (হু এট আল., ২০২০)। এছাড়াও, সেলুলোজ এবং জাইলান গ্রুপের শূকরছানার তুলনায়, সম্পূরকটি আরও কার্যকর ছিল কারণ β-গ্লুকান শূকরছানার বৃদ্ধির পারফরম্যান্সকে ব্যাহত করে (উ এট আল., ২০১৮)। অলিগোস্যাকারাইড হলো কম আণবিক ওজনের কার্বোহাইড্রেট, যা শর্করা এবং পলিস্যাকারাইডের মধ্যবর্তী (ভোরাজেন, ১৯৯৮)। এদের গুরুত্বপূর্ণ শারীরবৃত্তীয় এবং ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে কম ক্যালোরি মান এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করা অন্যতম, তাই এগুলোকে খাদ্যতালিকাগত প্রোবায়োটিক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে (বাউয়ার এট আল., ২০০৬; মুসাত্তো এবং মানসিলহা, ২০০৭)। কাইটোসান অলিগোস্যাকারাইড (COS) এর সম্পূরক যোগান পুষ্টির হজমযোগ্যতা উন্নত করতে পারে, ডায়রিয়ার প্রকোপ কমাতে পারে এবং অন্ত্রের গঠন উন্নত করতে পারে, যার ফলে দুধ ছাড়ানো শূকরছানার বৃদ্ধির কার্যকারিতা উন্নত হয় (ঝু এট আল., ২০১২)। এছাড়াও, COS সম্পূরকযুক্ত খাদ্য মা শূকরের প্রজনন ক্ষমতা (জীবিত শূকরছানার সংখ্যা) (চেং এট আল., ২০১৫; ওয়ান এট আল., ২০১৭) এবং বাড়ন্ত শূকরের বৃদ্ধির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে (ওনটে এট আল., ২০০৮)। MOS এবং ফ্রুক্টোলিগোস্যাকারাইডের সম্পূরক প্রয়োগ শূকরের বৃদ্ধির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে (Che et al., 2013; Duan et al., 2016; Wang et al., 2010; Wenner et al., 2013)। এই প্রতিবেদনগুলো ইঙ্গিত দেয় যে বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট শূকরের বৃদ্ধির কার্যকারিতার উপর ভিন্ন ভিন্ন প্রভাব ফেলে (সারণি 2a)।

৩.২ অন্ত্রের কার্যকারিতা

উচ্চ am/ap অনুপাতের স্টার্চ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে(ট্রাইবিরিনদুধ ছাড়ানো শূকরছানার অন্ত্রের গঠন উন্নত করে এবং জিন এক্সপ্রেশন সম্পর্কিত অন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়িয়ে (Han et al., 2012; Xiang et al., 2011) এটি শূকরের অন্ত্রকে রক্ষা করতে পারে। উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড (am) সমৃদ্ধ খাদ্য খাওয়ানোর ফলে ইলিয়াম এবং জেজুনামের ভিলি উচ্চতা এবং রিসেস গভীরতার অনুপাত বেশি ছিল এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের মোট অ্যাপোপটোসিস হার কম ছিল। একই সাথে, এটি ডিওডেনাম এবং জেজুনামে ব্লকিং জিনের এক্সপ্রেশনও বাড়িয়েছিল, যেখানে উচ্চ AP গ্রুপে দুধ ছাড়ানো শূকরছানার জেজুনামে সুক্রোজ এবং মালটেজের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পেয়েছিল (Gao et al., 2020b)। একইভাবে, পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে am সমৃদ্ধ খাদ্য দুধ ছাড়ানো শূকরছানার সিকামের pH কমিয়ে দেয় এবং AP সমৃদ্ধ খাদ্য সিকামে ব্যাকটেরিয়ার মোট সংখ্যা বাড়িয়ে দেয় (Gao et al., 2020A)। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হলো একটি মূল উপাদান যা শূকরের অন্ত্রের বিকাশ এবং কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে। সংগৃহীত প্রমাণ থেকে দেখা যায় যে, খাদ্যতালিকাগত আঁশ দুধ ছাড়ানো শূকরছানার অন্ত্রের গঠন ও প্রতিবন্ধক কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ডায়রিয়ার প্রকোপ কমায় (চেন এট আল., ২০১৫; ল্যান্ডবার, ২০১৪; উ এট আল., ২০১৮)। খাদ্যতালিকাগত আঁশের অভাব রোগজীবাণুর সংবেদনশীলতা বাড়ায় এবং কোলন মিউকোসার প্রতিবন্ধক কার্যকারিতা ব্যাহত করে (দেসাই এট আল., ২০১৬), অন্যদিকে অধিক অদ্রবণীয় আঁশযুক্ত খাবার শূকরছানার ভিলির দৈর্ঘ্য বাড়িয়ে রোগজীবাণু প্রতিরোধ করতে পারে (হেডেম্যান এট আল., ২০০৬)। বিভিন্ন ধরনের আঁশ কোলন এবং ইলিয়াম প্রতিবন্ধকের কার্যকারিতার উপর ভিন্ন ভিন্ন প্রভাব ফেলে। ভুট্টা এবং সয়াবিনের আঁশের তুলনায় গমের ভুসি এবং মটরের আঁশ TLR2 জিনের অভিব্যক্তি নিয়ন্ত্রণ করে এবং অন্ত্রের অণুজীব সম্প্রদায়ের উন্নতি ঘটিয়ে অন্ত্রের প্রতিবন্ধক কার্যকারিতা বৃদ্ধি করে (চেন এট আল., ২০১৫)। দীর্ঘমেয়াদী মটরের আঁশ গ্রহণ বিপাক সম্পর্কিত জিন বা প্রোটিনের অভিব্যক্তি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যার ফলে কোলনের প্রতিবন্ধক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত হয় (চে এট আল., ২০১৪)। খাদ্যে ইনুলিন অন্ত্রের ভেদ্যতা বৃদ্ধি করে দুধ ছাড়ানো শূকরছানার অন্ত্রের সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে (আওয়াদ প্রমুখ, ২০১৩)। এটি লক্ষণীয় যে, দ্রবণীয় (ইনুলিন) এবং অদ্রবণীয় আঁশের (সেলুলোজ) সংমিশ্রণ এককের চেয়ে বেশি কার্যকর, যা দুধ ছাড়ানো শূকরের পুষ্টি শোষণ এবং অন্ত্রের প্রতিবন্ধকতার কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে (চেন প্রমুখ, ২০১৯)। অন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির উপর খাদ্যতালিকাগত আঁশের প্রভাব এর উপাদানগুলোর উপর নির্ভর করে। পূর্ববর্তী একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, জাইলান অন্ত্রের প্রতিবন্ধকতার কার্যকারিতা এবং ব্যাকটেরিয়ার বর্ণালী ও বিপাকীয় পদার্থের পরিবর্তনে সহায়তা করে, এবং গ্লুকান অন্ত্রের প্রতিবন্ধকতার কার্যকারিতা ও শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির স্বাস্থ্য উন্নত করে, কিন্তু দুধ ছাড়ানো শূকরের ক্ষেত্রে সেলুলোজের সম্পূরক প্রয়োগে অনুরূপ প্রভাব দেখা যায়নি (উ প্রমুখ, ২০১৮)। অলিগোস্যাকারাইড হজম ও ব্যবহৃত না হয়ে, অন্ত্রের উপরের অংশের অণুজীবদের জন্য কার্বনের উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হতে পারে। দুধ ছাড়ানো শূকরছানার ক্ষেত্রে ফ্রুক্টোজ সম্পূরক অন্ত্রের মিউকোসার পুরুত্ব, বিউটাইরিক অ্যাসিড উৎপাদন, প্রচ্ছন্ন কোষের সংখ্যা এবং অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষের বিস্তার বৃদ্ধি করতে পারে (সুকাহারা এট আল., ২০০৩)। পেকটিন অলিগোস্যাকারাইড অন্ত্রের প্রতিবন্ধকতার কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং শূকরছানার ক্ষেত্রে রোটাভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট অন্ত্রের ক্ষতি কমাতে পারে (মাও এট আল., ২০১৭)। এছাড়াও, দেখা গেছে যে কস (cos) শূকরছানার অন্ত্রের মিউকোসার বৃদ্ধিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং ব্লকিং জিনের প্রকাশকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে (ওয়ান, জিয়াং, এট আল.)। সামগ্রিকভাবে, এগুলো ইঙ্গিত করে যে বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট শূকরছানার অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে (সারণি ২খ)।

সারসংক্ষেপ এবং সম্ভাবনা

শর্করা হলো শূকরের শক্তির প্রধান উৎস, যা বিভিন্ন মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি পরিভাষাগুলো শর্করার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত কার্যকারিতার উপর আলোকপাত করতে এবং শর্করার শ্রেণিবিন্যাসের নির্ভুলতা উন্নত করতে সাহায্য করে। বিভিন্ন গঠন ও ধরনের শর্করা বৃদ্ধির কার্যকারিতা বজায় রাখা, অন্ত্রের কার্যকারিতা ও অণুজীবের ভারসাম্য উন্নত করা এবং লিপিড ও গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণে ভিন্ন ভিন্ন প্রভাব ফেলে। লিপিড ও গ্লুকোজ বিপাকে শর্করার নিয়ন্ত্রণের সম্ভাব্য প্রক্রিয়াটি তাদের বিপাকজাত পদার্থ (SCFAs)-এর উপর ভিত্তি করে গঠিত, যা অন্ত্রের অণুজীব দ্বারা গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভেঙে যায়। বিশেষভাবে, খাদ্যের শর্করা scfas-gpr43/41-glp1/PYY এবং ampk-g6pase/PEPCK পথের মাধ্যমে গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং scfas-gpr43/41 ও amp/atp-ampk পথের মাধ্যমে লিপিড বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এছাড়াও, যখন বিভিন্ন ধরনের শর্করা সর্বোত্তম সমন্বয়ে থাকে, তখন শূকরের বৃদ্ধির কার্যকারিতা এবং স্বাস্থ্যগত কার্যকারিতা উন্নত হতে পারে।

উল্লেখ্য যে, হাই-থ্রুপুট ফাংশনাল প্রোটিওমিক্স, জিনোমিক্স এবং মেটাবোনোমিক্স পদ্ধতি ব্যবহারের মাধ্যমে প্রোটিন ও জিনের অভিব্যক্তি এবং বিপাকীয় নিয়ন্ত্রণে কার্বোহাইড্রেটের সম্ভাব্য ভূমিকা আবিষ্কৃত হবে। সবশেষে, শূকর উৎপাদনে বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্যের গবেষণার জন্য বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট সংমিশ্রণের মূল্যায়ন একটি পূর্বশর্ত।

উৎসঃ অ্যানিমেল সায়েন্স জার্নাল