ব্রয়লার মুরগির মাংসের মান উন্নত করার জন্য বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি কৌশল ক্রমাগত পরীক্ষা করা হচ্ছে। মাংসের মান উন্নত করার জন্য বেটেইনের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ এটি ব্রয়লার মুরগির অসমোটিক ভারসাম্য, পুষ্টির বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু এর সমস্ত সুবিধা কাজে লাগানোর জন্য এটি কোন আকারে সরবরাহ করা উচিত?

পোল্ট্রি সায়েন্সে প্রকাশিত সাম্প্রতিক এক গবেষণায়, গবেষকরা ব্রয়লারের বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং মাংসের গুণমানের তুলনা করে উপরের প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছেন দুটি রূপের সাথেবিটেইন: নির্জল বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন।

বিটেইন মূলত রাসায়নিকভাবে পরিশোধিত আকারে খাদ্য সংযোজন হিসেবে পাওয়া যায়। ফিড-গ্রেড বিটেইনের সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ হল অ্যানহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন। মুরগির মাংসের ক্রমবর্ধমান ব্যবহার সহ, উৎপাদনশীলতা উন্নত করার জন্য ব্রয়লার উৎপাদনে নিবিড় চাষ পদ্ধতি চালু করা হয়েছে। তবে, এই নিবিড় উৎপাদন ব্রয়লারের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন দুর্বল কল্যাণ এবং মাংসের মান হ্রাস।

হাঁস-মুরগির ক্ষেত্রে কার্যকর অ্যান্টিবায়োটিকের বিকল্প

একই সাথে, জীবনযাত্রার মান উন্নত করার অর্থ হল ভোক্তারা আরও ভালো স্বাদ এবং উন্নত মানের মাংসজাত পণ্য আশা করে। অতএব, ব্রয়লার মুরগির মাংসের মান উন্নত করার জন্য বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি কৌশল ব্যবহার করার চেষ্টা করা হয়েছে যেখানে বিটেইন তার পুষ্টি এবং শারীরবৃত্তীয় কার্যকারিতার কারণে যথেষ্ট মনোযোগ পেয়েছে।

নির্জল বনাম হাইড্রোক্লোরাইড

বিটেইনের সাধারণ উৎস হল চিনির বিট এবং এর উপজাত, যেমন গুড়। তবুও, বিটেইন ফিড-গ্রেডের সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলির সাথে একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবেও পাওয়া যায়।বেটেইননির্জল বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন।

সাধারণত, মিথাইল দাতা হিসেবে বেটেইন ব্রয়লার মুরগির অসমোটিক ভারসাম্য, পুষ্টি বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিভিন্ন আণবিক কাঠামোর কারণে, অ্যানহাইড্রাস বিটেইন হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইনের তুলনায় পানিতে বেশি দ্রাব্যতা দেখায়, যার ফলে এর অসমোটিক ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। বিপরীতে, হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন পাকস্থলীতে pH হ্রাস ঘটায়, যার ফলে অ্যানহাইড্রাস বিটেইনের চেয়ে ভিন্ন মোডে পুষ্টি গ্রহণের উপর প্রভাব পড়তে পারে।

ডায়েট

এই গবেষণায় ব্রয়লারের বৃদ্ধি, মাংসের গুণমান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার উপর দুটি ধরণের বিটেইন (অ্যানহাইড্রাস বিটেইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন) এর প্রভাব তদন্ত করার জন্য নির্ধারিত হয়েছিল। ৫২ দিনের খাওয়ানোর পরীক্ষার সময় মোট ৪০০টি নতুন ডিম ফুটে বের হওয়া পুরুষ ব্রয়লার মুরগিকে এলোমেলোভাবে ৫টি দলে ভাগ করা হয়েছিল এবং ৫টি খাবার খাওয়ানো হয়েছিল।

দুটি বিটেইন উৎসকে সমতুল্য করে তৈরি করা হয়েছিল। খাদ্যাভ্যাসগুলি নিম্নরূপ ছিল।
নিয়ন্ত্রণ: নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর ব্রয়লার মুরগিদের ভুট্টা-সয়াবিন খাবার খাওয়ানো হয়েছিল।
অ্যানহাইড্রাস বিটেইন ডায়েট: বেসাল ডায়েটের সাথে ৫০০ এবং ১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বিটেইনের দুটি ঘনত্বের মাত্রা যুক্ত করা হয়।
হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন ডায়েট: বেসাল ডায়েটের সাথে 642.23 এবং 1284.46 মিলিগ্রাম/কেজি হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইনের দুটি ঘনত্বের মাত্রা যুক্ত করা হয়।

বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং মাংসের ফলন

এই গবেষণায়, উচ্চ মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বিটেইনের সাথে সম্পূরক খাদ্যতালিকা ওজন বৃদ্ধি, খাদ্য গ্রহণ, FCR হ্রাস এবং স্তন ও উরুর পেশীর উৎপাদন বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে, নিয়ন্ত্রণ এবং হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন উভয় গ্রুপের তুলনায়। বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি স্তন পেশীতে প্রোটিন জমা বৃদ্ধির সাথেও যুক্ত ছিল: উচ্চ-মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বিটেইন স্তন পেশীতে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে (4.7%) যখন উচ্চ-মাত্রার হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন স্তন পেশীতে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ সংখ্যাগতভাবে বৃদ্ধি করেছে (3.9%)।

ধারণা করা হয়েছিল যে এই প্রভাবটি হতে পারে কারণ বেটাইন মিথাইল দাতা হিসেবে কাজ করে মেথিওনিনকে বাঁচাতে মেথিওনিন চক্রে অংশ নিতে পারে, ফলে পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য আরও মেথিওনিন ব্যবহার করা যেতে পারে। মায়োজেনিক জিনের প্রকাশ এবং ইনসুলিন-সদৃশ বৃদ্ধি ফ্যাক্টর-১ সংকেত পথ নিয়ন্ত্রণে বেটাইনের ভূমিকাকেও একইভাবে দায়ী করা হয়েছিল যা পেশী প্রোটিন জমা বৃদ্ধির পক্ষে।

এছাড়াও, এটি তুলে ধরা হয়েছে যে অ্যানহাইড্রাস বিটেইনের স্বাদ মিষ্টি, অন্যদিকে হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইনের স্বাদ তিক্ত, যা ব্রয়লার মুরগির খাবারের স্বাদ এবং খাবার গ্রহণের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। তাছাড়া, পুষ্টির হজম এবং শোষণ প্রক্রিয়া অক্ষত অন্ত্রের এপিথেলিয়ামের উপর নির্ভরশীল, তাই বিটেইনের অসমোটিক ক্ষমতা হজম ক্ষমতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। উচ্চ দ্রাব্যতার কারণে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইনের তুলনায় ভালো অসমোটিক ক্ষমতা প্রদর্শন করে। অতএব, অ্যানহাইড্রাস বিটেইন খাওয়ানো ব্রয়লার মুরগির হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন খাওয়ানো ব্রয়লার মুরগির চেয়ে ভালো হজম ক্ষমতা থাকতে পারে।

মাংসপেশীর মরণোত্তর অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা মাংসের মানের দুটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। রক্তপাতের পরে, অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে গেলে পেশী বিপাক পরিবর্তন হয়। তারপর অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস অনিবার্যভাবে ঘটে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হতে থাকে।

এই গবেষণায়, উচ্চ-মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বিটেইনযুক্ত খাদ্য স্তনের পেশীতে ল্যাকটেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। জবাইয়ের পরে পেশীর pH হ্রাসের প্রধান কারণ হল ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা। এই গবেষণায় উচ্চ-মাত্রার বিটেইন সম্পূরক সহ উচ্চ স্তনের পেশীর pH পরামর্শ দেয় যে বিটেইন ল্যাকটেট জমা এবং প্রোটিন বিকৃতকরণ কমাতে পেশীর পোস্টমর্টেম গ্লাইকোলাইসিসকে প্রভাবিত করতে পারে, যা ফলস্বরূপ ড্রিপ লস হ্রাস করে।

মাংসের জারণ, বিশেষ করে লিপিড পারঅক্সিডেশন, মাংসের গুণমান নষ্ট হওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ যা পুষ্টির মান হ্রাস করে এবং গঠনের সমস্যা সৃষ্টি করে। এই গবেষণায় উচ্চ-মাত্রার বেটেইনযুক্ত খাদ্য স্তন এবং উরুর পেশীতে MDA এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে, যা ইঙ্গিত করে যে বেটেইন জারণ ক্ষতি কমাতে পারে।

হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন ডায়েটের তুলনায় অ্যানহাইড্রাস বিটেইন গ্রুপে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জিনের (Nrf2 এবং HO-1) mRNA এক্সপ্রেশন বেশি নিয়ন্ত্রিত হয়েছিল, যা পেশী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার বৃহত্তর উন্নতির সাথে সম্পর্কিত।

প্রস্তাবিত ডোজ

এই গবেষণা থেকে, গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে ব্রয়লার মুরগির বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং স্তনের পেশীর উৎপাদন উন্নত করার ক্ষেত্রে অ্যানহাইড্রাস বিটেইন হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইনের চেয়ে ভালো প্রভাব ফেলে। অ্যানহাইড্রাস বিটেইন (১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি) অথবা ইকুইমোলার হাইড্রোক্লোরাইড বিটেইন সাপ্লিমেন্টেশন ব্রয়লারের মাংসের গুণমান উন্নত করতে পারে, পেশীর চূড়ান্ত pH বৃদ্ধির জন্য ল্যাকটেটের পরিমাণ কমিয়ে, ড্রিপ ক্ষয় কমাতে মাংসের জল বিতরণকে প্রভাবিত করে এবং পেশীর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং মাংসের গুণমান উভয় বিবেচনা করে, ব্রয়লারের জন্য ১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বিটেইন সুপারিশ করা হয়েছিল।