ব্রয়লারের মাংসের গুণমান উন্নত করার জন্য ক্রমাগত বিভিন্ন পুষ্টিগত কৌশল পরীক্ষা করা হচ্ছে। মাংসের গুণমান উন্নত করার ক্ষেত্রে বেটাইনের বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কারণ এটি ব্রয়লারের অভিস্রবণীয় ভারসাম্য, পুষ্টি বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু এর সমস্ত সুবিধা পেতে এটি কোন রূপে সরবরাহ করা উচিত?

পোল্ট্রি সায়েন্স-এ প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, গবেষকরা ব্রয়লারের বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং মাংসের গুণমানকে দুটি রূপের সাথে তুলনা করে উপরোক্ত প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছেন।বেটাইন: অনার্দ্র বেটাইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন।

বেটাইন প্রধানত রাসায়নিকভাবে পরিশোধিত রূপে পশুখাদ্যের সংযোজনী হিসেবে পাওয়া যায়। পশুখাদ্যের উপযোগী বেটাইনের সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলো হলো অ্যানহাইড্রাস বেটাইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন। মুরগির মাংসের ব্যবহার বৃদ্ধির সাথে সাথে উৎপাদনশীলতা বাড়ানোর জন্য ব্রয়লার উৎপাদনে নিবিড় চাষ পদ্ধতি চালু করা হয়েছে। তবে, এই নিবিড় উৎপাদনের ফলে ব্রয়লারের উপর কিছু নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে, যেমন—দুর্বল স্বাস্থ্য ও সুস্থতা এবং মাংসের গুণমান হ্রাস।

পোল্ট্রিতে কার্যকর অ্যান্টিবায়োটিক বিকল্প

এর সাথে সম্পর্কিত বৈপরীত্যটি হলো, জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ার অর্থ হলো ভোক্তারা আরও সুস্বাদু এবং উন্নত মানের মাংসজাত পণ্য প্রত্যাশা করে। তাই, ব্রয়লারের মাংসের মান উন্নত করার জন্য বিভিন্ন পুষ্টিগত কৌশল অবলম্বন করা হয়েছে, যার মধ্যে বেটাইন তার পুষ্টিগত এবং শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলীর কারণে যথেষ্ট মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।

অনার্দ্র বনাম হাইড্রোক্লোরাইড

বেটাইনের সাধারণ উৎস হলো সুগার বিট এবং এর উপজাত, যেমন মোলাসেস। তা সত্ত্বেও, বেটাইন সবচেয়ে জনপ্রিয় ফিড-গ্রেড ফর্মগুলির সাথে একটি ফিড অ্যাডিটিভ হিসাবেও পাওয়া যায়।বেটাইনঅনার্দ্র বেটাইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন।

সাধারণত, মিথাইল দাতা হিসেবে বেটাইন ব্রয়লারের অভিস্রবণীয় ভারসাম্য, পুষ্টি বিপাক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিন্ন আণবিক গঠনের কারণে, হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের তুলনায় অনার্দ্র বেটাইন পানিতে অধিক দ্রবণীয়, ফলে এর অভিস্রবণীয় ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। অপরদিকে, হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন পাকস্থলীর pH হ্রাস করে, যার ফলে এটি অনার্দ্র বেটাইনের থেকে ভিন্ন পদ্ধতিতে পুষ্টি শোষণকে সম্ভাব্যভাবে প্রভাবিত করে।

খাদ্যতালিকা

এই গবেষণার উদ্দেশ্য ছিল ব্রয়লারের বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা, মাংসের গুণমান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার উপর বেটাইনের দুটি রূপের (অ্যানহাইড্রাস বেটাইন এবং হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন) প্রভাব অনুসন্ধান করা। মোট ৪০০টি সদ্য ফোটা পুরুষ ব্রয়লার ছানাকে দৈবচয়নের ভিত্তিতে ৫টি দলে ভাগ করা হয় এবং ৫২ দিনব্যাপী একটি খাদ্য পরীক্ষার সময় তাদের ৫টি ভিন্ন ধরনের খাদ্য খাওয়ানো হয়।

বেটাইনের দুটি উৎসকে সমমোলার অনুপাতে প্রস্তুত করা হয়েছিল। খাদ্যতালিকাগুলো নিম্নরূপ ছিল।
নিয়ন্ত্রণ: নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের ব্রয়লারগুলোকে ভুট্টা-সয়াবিন মিশ্রিত একটি মূল খাদ্য খাওয়ানো হয়েছিল।
অ্যানহাইড্রাস বেটাইন ডায়েট: মূল খাদ্যের সাথে ৫০০ এবং ১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বেটাইনের দুটি ঘনত্বের মাত্রা যোগ করা হয়েছে।
হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন যুক্ত খাদ্য: মূল খাদ্যের সাথে ৬৪২.২৩ এবং ১২৮৪.৪৬ মিলিগ্রাম/কেজি মাত্রার হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন সম্পূরক হিসেবে যোগ করা হয়েছে।

বৃদ্ধির কর্মক্ষমতা এবং মাংসের ফলন

এই গবেষণায় দেখা গেছে যে, কন্ট্রোল এবং হাইড্রোক্লোরাইড বেটেইন উভয় গ্রুপের তুলনায় উচ্চ মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বেটেইন মিশ্রিত খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে ওজন বৃদ্ধি ও খাদ্য গ্রহণ বাড়িয়েছে, খাদ্য রূপান্তর হার (FCR) কমিয়েছে এবং বুকের ও উরুর মাংসের ফলন বৃদ্ধি করেছে। এই বৃদ্ধি বুকের মাংসে প্রোটিন জমার পরিমাণ বৃদ্ধির সাথেও সম্পর্কিত ছিল: উচ্চ মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বেটেইন বুকের মাংসে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে (৪.৭%) বাড়িয়েছে, অন্যদিকে উচ্চ মাত্রার হাইড্রোক্লোরাইড বেটেইন বুকের মাংসে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ সংখ্যাগতভাবে (৩.৯%) বাড়িয়েছে।

এমনটা ধারণা করা হয়েছিল যে, এই প্রভাবের কারণ হতে পারে যে বেটাইন একটি মিথাইল দাতা হিসেবে কাজ করে মিথিওনিন চক্রে অংশ নিয়ে মিথিওনিনকে রক্ষা করতে পারে, ফলে পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য আরও বেশি মিথিওনিন ব্যবহৃত হতে পারে। একই কারণ হিসেবে বেটাইনের সেই ভূমিকাটিকেও উল্লেখ করা হয়, যা মায়োজেনিক জিনের প্রকাশ এবং ইনসুলিন-লাইক গ্রোথ ফ্যাক্টর-১ সিগন্যালিং পথকে নিয়ন্ত্রণ করে, যা পেশী প্রোটিন জমা হওয়া বাড়াতে সহায়তা করে।

এছাড়াও, এটি তুলে ধরা হয়েছে যে অ্যানহাইড্রাস বেটাইনের স্বাদ মিষ্টি, অন্যদিকে হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের স্বাদ তেতো, যা ব্রয়লারের খাদ্যের রুচি এবং খাদ্য গ্রহণকে প্রভাবিত করতে পারে। অধিকন্তু, পুষ্টির পরিপাক এবং শোষণের প্রক্রিয়া একটি অক্ষত অন্ত্রের আবরণীর উপর নির্ভরশীল, তাই বেটাইনের অভিস্রবণ ক্ষমতা পরিপাকযোগ্যতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। অ্যানহাইড্রাস বেটাইনের দ্রবণীয়তা বেশি হওয়ায় এটি হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের চেয়ে ভালো অভিস্রবণ ক্ষমতা দেখায়। অতএব, হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইন খাওয়ানো ব্রয়লারের তুলনায় অ্যানহাইড্রাস বেটাইন খাওয়ানো ব্রয়লারের পরিপাকযোগ্যতা ভালো হতে পারে।

রক্তক্ষরণের পর মাংসপেশীর অবাত গ্লাইকোলাইসিস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হলো মাংসের গুণমানের দুটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। রক্তক্ষরণের পর অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যাওয়ায় মাংসপেশীর বিপাক ক্রিয়ায় পরিবর্তন আসে। তখন অনিবার্যভাবে অবাত গ্লাইকোলাইসিস ঘটে এবং তা ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হওয়ার কারণ হয়।

এই গবেষণায়, উচ্চ মাত্রার অ্যানহাইড্রাস বেটাইন সমৃদ্ধ খাদ্য বুকের মাংসপেশিতে ল্যাকটেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে। জবাইয়ের পর মাংসপেশির pH কমে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হওয়া। এই গবেষণায় উচ্চ মাত্রার বেটাইন যোগ করার ফলে বুকের মাংসপেশির pH বৃদ্ধি পাওয়া থেকে বোঝা যায় যে, বেটাইন জবাই-পরবর্তী মাংসপেশির গ্লাইকোলাইসিসকে প্রভাবিত করে ল্যাকটেট জমা হওয়া এবং প্রোটিনের বিকৃতি কমাতে পারে, যা ফলস্বরূপ মাংস থেকে রস ঝরে পড়া কমায়।

মাংসের জারণ, বিশেষ করে লিপিড পারঅক্সিডেশন, মাংসের গুণমান হ্রাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ, যা এর পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয় এবং গঠনগত সমস্যা সৃষ্টি করে। এই গবেষণায়, উচ্চ মাত্রার বেটাইন সমৃদ্ধ একটি খাদ্য বুকের এবং উরুর মাংসপেশিতে MDA-এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে, যা ইঙ্গিত দেয় যে বেটাইন জারণজনিত ক্ষতি প্রশমিত করতে পারে।

হাইড্রোক্লোরাইড বেটেইন ডায়েটের তুলনায় অ্যানহাইড্রাস বেটেইন গ্রুপে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জিন (Nrf2 এবং HO-1)-এর mRNA এক্সপ্রেশন বেশি আপরেগুলেটেড ছিল, যা পেশীর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার বৃহত্তর উন্নতির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।

প্রস্তাবিত মাত্রা

এই গবেষণা থেকে গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, ব্রয়লার মুরগির বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা এবং বুকের মাংসের ফলন উন্নত করার ক্ষেত্রে হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের চেয়ে অ্যানহাইড্রাস বেটাইন বেশি কার্যকর। অ্যানহাইড্রাস বেটাইন (১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি) বা সমপরিমাণ হাইড্রোক্লোরাইড বেটাইনের সম্পূরক প্রয়োগ ল্যাকটেটের পরিমাণ কমিয়ে মাংসপেশীর চূড়ান্ত pH বৃদ্ধি করে, মাংসের জলীয় বন্টনকে প্রভাবিত করে ঝরে পড়া জল হ্রাস করে এবং মাংসপেশীর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়িয়ে ব্রয়লারের মাংসের গুণমানও উন্নত করতে পারে। বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা এবং মাংসের গুণমান উভয়ই বিবেচনা করে, ব্রয়লারের জন্য ১,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি অ্যানহাইড্রাস বেটাইন ব্যবহারের সুপারিশ করা হয়েছে।