পটাসিয়াম ডাইফরমেটইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক চালু করা প্রথম বিকল্প বৃদ্ধি প্রচারক এজেন্ট হিসেবে, ব্যাকটেরিওস্ট্যাসিস এবং বৃদ্ধি প্রচারে অনন্য সুবিধা রয়েছে। তাহলে, পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেট কীভাবে প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্রে তার ব্যাকটেরিয়াঘটিত ভূমিকা পালন করে?

এর আণবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেট অম্লীয় অবস্থায় বিচ্ছিন্ন হয় না, তবে কেবল একটি নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় পরিবেশে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করে।

আমরা সবাই জানি, পাকস্থলীর pH তুলনামূলকভাবে কম অ্যাসিডিক পরিবেশ, তাইপটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেট৮৫% পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে। অবশ্যই, যদি খাদ্যের বাফার ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, অর্থাৎ অ্যাসিডের শক্তি বেশি হয়, তাহলে পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেটের কিছু অংশ ফর্মিক অ্যাসিড মুক্ত করার জন্য বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে এবং অ্যাসিডিফায়ারের প্রভাবকে কার্যকর করবে, ফলে পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে অন্ত্রে পৌঁছানোর অনুপাত হ্রাস পাবে। এই ক্ষেত্রে,পটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেটএকটি অ্যাসিডিফায়ার!

পাকস্থলীর মধ্য দিয়ে ডুওডেনামে প্রবেশকারী সমস্ত অ্যাসিডিক কাইমকে জিজুনামে প্রবেশের আগে পিত্ত এবং অগ্ন্যাশয়ের রস দ্বারা বাফার করতে হবে, যাতে জিজুনাল পিএইচ-তে বড় ওঠানামা না হয়। এই পর্যায়ে, হাইড্রোজেন আয়ন নিঃসরণ করার জন্য কিছু পটাসিয়াম ডাইফর্মেট অ্যাসিডিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পটাসিয়াম ডাইফরমেটজেজুনাম এবং ইলিয়ামে প্রবেশ করে ধীরে ধীরে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত হয়, কিছু ফর্মিক অ্যাসিড এখনও হাইড্রোজেন আয়ন নির্গত করে অন্ত্রের pH মান সামান্য কমাতে, এবং কিছু সম্পূর্ণ আণবিক ফর্মিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ায় প্রবেশ করে একটি ব্যাকটেরিয়ারোধী ভূমিকা পালন করতে পারে। ইলিয়ামের মাধ্যমে কোলনে পৌঁছানোর সময়, অবশিষ্টাংশের অনুপাতপটাসিয়াম ডাইকারবক্সিলেটপ্রায় ১৪%। অবশ্যই, এই অনুপাতটি খাদ্যের গঠনের সাথেও সম্পর্কিত।

বৃহৎ অন্ত্রে পৌঁছানোর পর,পটাসিয়াম ডিফরমেটআরও জীবাণুনাশক প্রভাব ফেলতে পারে। কেন?

কারণ স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, বৃহৎ অন্ত্রের pH তুলনামূলকভাবে অ্যাসিডিক হয়। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, খাদ্য সম্পূর্ণরূপে হজম এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষিত হওয়ার পরে, প্রায় সমস্ত হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন শোষিত হয় এবং বাকি কিছু ফাইবার উপাদান থাকে যা বৃহৎ অন্ত্রে হজম করা যায় না। বৃহৎ অন্ত্রে অণুজীবের সংখ্যা এবং বৈচিত্র্য অত্যন্ত সমৃদ্ধ। তাদের ভূমিকা হল অবশিষ্ট ফাইবারকে গাঁজন করা এবং তারপর অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং বিউটিরিক অ্যাসিডের মতো সংক্ষিপ্ত শৃঙ্খলযুক্ত উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করা। অতএব, ফর্মিক অ্যাসিড নিঃসৃত হয়পটাসিয়াম ডিফরমেটঅ্যাসিডিক পরিবেশে হাইড্রোজেন আয়ন নিঃসরণ করা সহজ নয়, তাই আরও ফর্মিক অ্যাসিড অণু একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে।

অবশেষে, ব্যবহারের সাথেপটাসিয়াম ডিফরমেটবৃহৎ অন্ত্রে, অন্ত্রের জীবাণুমুক্তকরণের পুরো মিশনটি অবশেষে সম্পন্ন হয়েছিল।