পটাশিয়াম ডাইফরমেটইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক প্রবর্তিত প্রথম বিকল্প বৃদ্ধি সহায়ক উপাদান হিসেবে, ব্যাকটেরিয়া দমন এবং বৃদ্ধি বর্ধনে এর অনন্য সুবিধা রয়েছে। তাহলে, প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্রে পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেট কীভাবে তার জীবাণুনাশক ভূমিকা পালন করে?

এর আণবিক বিশেষত্বের কারণে, পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেট অম্লীয় অবস্থায় বিয়োজিত হয় না, বরং কেবল নিরপেক্ষ বা ক্ষারীয় পরিবেশে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করে।

আমরা সকলেই জানি যে, পাকস্থলীর pH তুলনামূলকভাবে কম অম্লীয় পরিবেশ, তাইপটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেটএর ৮৫% পাকস্থলীর মাধ্যমে অন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে। অবশ্যই, যদি খাদ্যের বাফার ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, অর্থাৎ অ্যাসিডের মাত্রা বেশি হয়, তাহলে পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেটের একটি অংশ বিয়োজিত হয়ে ফর্মিক অ্যাসিড নির্গত করবে এবং অ্যাসিডাইফায়ারের প্রভাব ফেলবে, ফলে পাকস্থলীর মাধ্যমে অন্ত্রে পৌঁছানোর অনুপাত কমে যাবে। এক্ষেত্রে,পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেটএটি একটি অম্লকারক!

পাকস্থলী থেকে ডিওডেনামে প্রবেশকারী সমস্ত অম্লীয় কাইমকে জেজুনামে প্রবেশের আগে পিত্তরস এবং অগ্ন্যাশয়ের রস দ্বারা বাফার করতে হয়, যাতে জেজুনামের pH-এর ব্যাপক ওঠানামা না ঘটে। এই পর্যায়ে, হাইড্রোজেন আয়ন মুক্ত করার জন্য অম্লকারক হিসেবে কিছু পটাশিয়াম ডাইফরমেট ব্যবহার করা হয়।

পটাশিয়াম ডাইফরমেটজেজুনাম এবং ইলিয়ামে প্রবেশ করার পর ফর্মিক অ্যাসিড ধীরে ধীরে নির্গত হয়। এর মধ্যে কিছু ফর্মিক অ্যাসিড হাইড্রোজেন আয়ন নির্গত করে অন্ত্রের pH মান সামান্য কমিয়ে দেয় এবং কিছু সম্পূর্ণ আণবিক ফর্মিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার অভ্যন্তরে প্রবেশ করে জীবাণুনাশক ভূমিকা পালন করতে পারে। ইলিয়ামের মাধ্যমে কোলনে পৌঁছানোর পর, অবশিষ্ট অংশের অনুপাত...পটাশিয়াম ডাইকার্বোক্সিলেটএর পরিমাণ প্রায় ১৪%। অবশ্যই, এই অনুপাতটি খাদ্যের গঠনের সাথেও সম্পর্কিত।

বৃহদন্ত্রে পৌঁছানোর পর,পটাশিয়াম ডাইফরমেটআরও বেশি জীবাণুনাশক প্রভাব ফেলতে পারে। কেন?

কারণ স্বাভাবিক অবস্থায়, বৃহদন্ত্রের pH তুলনামূলকভাবে অম্লীয় থাকে। স্বাভাবিক অবস্থায়, ক্ষুদ্রান্ত্রে খাদ্য সম্পূর্ণরূপে হজম ও শোষিত হওয়ার পর, প্রায় সমস্ত হজমযোগ্য শর্করা এবং প্রোটিন শোষিত হয়ে যায়, এবং অবশিষ্ট কিছু আঁশযুক্ত উপাদান যা হজম হতে পারে না, তা বৃহদন্ত্রে পৌঁছায়। বৃহদন্ত্রের অণুজীবের সংখ্যা ও বৈচিত্র্য অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এদের কাজ হলো অবশিষ্ট আঁশকে গাঁজিয়ে তোলা এবং তারপর অ্যাসিটিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং বিউটাইরিক অ্যাসিডের মতো স্বল্প-শৃঙ্খল উদ্বায়ী ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করা। অতএব, ফরমিক অ্যাসিড নির্গত হয়পটাশিয়াম ডাইফরমেটঅম্লীয় পরিবেশে হাইড্রোজেন আয়ন সহজে নির্গত হয় না, তাই অধিক সংখ্যক ফর্মিক অ্যাসিড অণু জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে।

অবশেষে, এর ব্যবহারের সাথেপটাশিয়াম ডাইফরমেটবৃহদন্ত্রে অবশেষে অন্ত্র জীবাণুমুক্তকরণের সম্পূর্ণ অভিযানটি সম্পন্ন হলো।