'নিষিদ্ধ প্রতিরোধ এবং হ্রাসকৃত প্রতিরোধ'-এর ক্ষেত্রে জৈব অ্যাসিড এবং অম্লীকৃত গ্লিসারাইডের প্রভাব কী?
২০০৬ সালে ইউরোপে অ্যান্টিবায়োটিক গ্রোথ প্রোমোটার (এজিপি) নিষিদ্ধ হওয়ার পর থেকে, পশুখাদ্য শিল্পে প্রাণিপুষ্টিতে জৈব অ্যাসিডের ব্যবহার ক্রমশ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। খাদ্যের গুণমান এবং প্রাণীর কর্মক্ষমতার উপর এদের ইতিবাচক প্রভাব কয়েক দশক ধরেই বিদ্যমান, এবং এরা পশুখাদ্য শিল্পের ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করছে।
জৈব অ্যাসিড কী?
"জৈব অ্যাসিড" বলতে কার্বন কঙ্কালের উপর গঠিত কার্বক্সিলিক অ্যাসিড নামক সমস্ত অ্যাসিডকে বোঝায়, যা ব্যাকটেরিয়ার শারীরবৃত্তীয় কাঠামো পরিবর্তন করে বিপাকীয় অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করতে পারে, যা তাদের বংশবৃদ্ধি ব্যাহত করে এবং মৃত্যুর কারণ হয়।
প্রাণিজ পুষ্টিতে ব্যবহৃত প্রায় সকল জৈব অ্যাসিডের (যেমন ফরমিক অ্যাসিড, প্রোপিওনিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, সরবিক অ্যাসিড বা সাইট্রিক অ্যাসিড) একটি অ্যালিফ্যাটিক গঠন রয়েছে এবং এগুলো কোষের শক্তির উৎস। এর বিপরীতে,
বেনজোয়িক অ্যাসিডএটি অ্যারোমেটিক রিং দ্বারা গঠিত এবং এর বিভিন্ন বিপাকীয় ও শোষণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
পশুর খাদ্যে উপযুক্ত উচ্চ মাত্রায় জৈব অ্যাসিড যোগ করলে তা দেহের ওজন বাড়াতে, খাদ্য রূপান্তর উন্নত করতে এবং অন্ত্রে রোগজীবাণুর বিস্তার কমাতে পারে।
১. খাদ্যের pH মান ও বাফারিং ক্ষমতা হ্রাস করার পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং ছত্রাকরোধী প্রভাব ফেলে।
২, পাকস্থলীতে হাইড্রোজেন আয়ন নিঃসরণের মাধ্যমে পিএইচ (pH) মান কমিয়ে, যার ফলে পেপসিনোজেন সক্রিয় হয়ে পেপসিন তৈরি করে এবং প্রোটিনের হজমযোগ্যতা উন্নত করে;
৩. পরিপাকতন্ত্রে গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়ার দমন।
৪, মধ্যবর্তী বিপাকজাত পদার্থ – যা শক্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
অণুজীবের বৃদ্ধি রোধে একটি জৈব অ্যাসিডের কার্যকারিতা তার pKa মানের উপর নির্ভর করে, যা অ্যাসিডটির বিয়োজিত এবং অবিয়োজিত অবস্থায় ৫০% pH-কে বর্ণনা করে। এই অবিয়োজিত অবস্থার মাধ্যমেই জৈব অ্যাসিডগুলো জীবাণু-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। শুধুমাত্র যখন জৈব অ্যাসিডগুলো তাদের অবিয়োজিত অবস্থায় থাকে, তখনই তারা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের কোষপ্রাচীর ভেদ করে তাদের বিপাকক্রিয়া পরিবর্তন করতে পারে এবং জীবাণু-প্রতিরোধী ক্ষমতা প্রদর্শন করে। সুতরাং, এর অর্থ হলো, অম্লীয় পরিবেশে (যেমন পাকস্থলীতে) জৈব অ্যাসিডের জীবাণু-প্রতিরোধী কার্যকারিতা বেশি থাকে এবং নিরপেক্ষ pH-এ (অন্ত্রে) তা কমে যায়।
সুতরাং, উচ্চ pKa মানযুক্ত জৈব অ্যাসিডগুলি দুর্বল অ্যাসিড এবং খাদ্যে আরও কার্যকর জীবাণুনাশক, কারণ খাদ্যে এদের অবিয়োজিত রূপের অনুপাত বেশি থাকে, যা খাদ্যকে ছত্রাক এবং অণুজীব থেকে রক্ষা করতে পারে।
অম্লীকৃত গ্লিসারাইড
১৯৮০-এর দশকে আমেরিকান বিজ্ঞানী অ্যাগ্রে অ্যাকোয়াপোরিন নামক একটি কোষ ঝিল্লি প্রোটিন আবিষ্কার করেন। এই জলনালীর আবিষ্কার গবেষণার এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করে। বর্তমানে বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে, প্রাণী, উদ্ভিদ এবং অণুজীবের মধ্যে অ্যাকোয়াপোরিন ব্যাপকভাবে বিদ্যমান।
প্রোপায়োনিক অ্যাসিড, বিউটাইরিক অ্যাসিড এবং গ্লিসারল, α-মনোপ্রোপায়োনিক অ্যাসিড গ্লিসারল এস্টার ও α-মনোবিউটাইরিক অ্যাসিড গ্লিসারল এস্টার-এর সংশ্লেষণের মাধ্যমে, এগুলো ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের গ্লিসারল চ্যানেল অবরুদ্ধ করে তাদের শক্তির ভারসাম্য এবং ঝিল্লির গতিশীল ভারসাম্যে ব্যাঘাত ঘটায়, ফলে তারা শক্তির উৎস হারায় এবং শক্তি সংশ্লেষণ রুদ্ধ হয়। এর ফলে এটি একটি ভালো জীবাণুনাশক প্রভাব ফেলে এবং কোনো ওষুধের অবশিষ্টাংশ থাকে না।
জৈব অ্যাসিডের pKa মান হলো অণুজীবের উপর তাদের প্রতিরোধমূলক প্রভাব। জৈব অ্যাসিডের কার্যকারিতা সাধারণত মাত্রার উপর নির্ভরশীল, এবং সক্রিয় উপাদানের যত বেশি অংশ কার্যস্থলে পৌঁছায়, তত বেশি মাত্রার ক্রিয়ার প্রয়োজন হয়। এটি পশুখাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রাণীদের পুষ্টিগত ও স্বাস্থ্যগত প্রভাব—উভয়ের জন্যই কার্যকর। যদি আরও শক্তিশালী অ্যাসিড উপস্থিত থাকে, তবে জৈব অ্যাসিডের লবণ খাদ্যের বাফারিং ক্ষমতা কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং জৈব অ্যাসিড উৎপাদনের জন্য অ্যানায়ন সরবরাহ করতে পারে।
অনন্য গঠনযুক্ত অম্লীকৃত গ্লিসারাইড, যেমন আলফা-মনোপ্রোপিওনেট এবং আলফা-মনোবিউটাইরিক গ্লিসারাইড, ব্যাকটেরিয়ার ওয়াটার-গ্লিসারিন চ্যানেলকে বাধা দেওয়ার মাধ্যমে সালমোনেলা, এসচেরিকিয়া কোলাই ও অন্যান্য গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়া এবং ক্লস্ট্রিডিয়ামের উপর উল্লেখযোগ্য জীবাণুনাশক প্রভাব ফেলে, এবং এই জীবাণুনাশক প্রভাব pKa মান এবং PH মান দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়; এটি কেবল অন্ত্রেই কাজ করে না, বরং এই স্বল্প-শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিড গ্লিসারাইড অন্ত্রের মাধ্যমে সরাসরি রক্তে শোষিত হয় এবং পোর্টাল শিরার মাধ্যমে শরীরের বিভিন্ন সংক্রমিত অংশে পৌঁছে সিস্টেমিক ব্যাকটেরিয়াজনিত সংক্রমণকে আরও ভালোভাবে প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ করে।
পোস্ট করার সময়: ২২-আগস্ট-২০২৪ 
2N`Q)59Z1G}VK.png)
