মুরগি বিশ্বের বৃহত্তম মাংস উৎপাদন ও ভোগের পণ্য। বিশ্বব্যাপী মুরগির প্রায় ৭০% আসে সাদা পালকের ব্রয়লার থেকে। চীনে মুরগি দ্বিতীয় বৃহত্তম মাংস পণ্য। চীনের মুরগি প্রধানত সাদা পালকের ব্রয়লার এবং হলুদ পালকের ব্রয়লার থেকে আসে। চীনের মুরগি উৎপাদনে সাদা পালকের ব্রয়লারের অবদান প্রায় ৪৫% এবং হলুদ পালকের ব্রয়লারের অবদান প্রায় ৩৮%।

সাদা পালকের ব্রয়লারের ক্ষেত্রে খাদ্য ও মাংসের অনুপাত সবচেয়ে কম, বৃহৎ পরিসরে এর প্রজনন সবচেয়ে বেশি এবং এটি বাইরের পরিবেশের উপর সবচেয়ে বেশি নির্ভরশীল। চীনে উৎপাদনে ব্যবহৃত হলুদ পালকের ব্রয়লারের জাতগুলো সবই দেশীয়ভাবে উৎপাদিত এবং সমস্ত গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির জাতের মধ্যে এর চাষকৃত জাতের সংখ্যা সর্বাধিক, যা স্থানীয় জাতের সম্পদগত সুবিধাকে পণ্যগত সুবিধায় রূপান্তরিত করার একটি সফল উদাহরণ।

১. মুরগির জাতের বিকাশের ইতিহাস

৭০০০-১০০০০ বছর আগে এশীয় বনমুরগি থেকে গৃহপালিত মুরগির উদ্ভব হয়েছিল এবং এর গৃহপালনের ইতিহাস ১০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দেরও বেশি সময় আগের বলে জানা যায়। গৃহপালিত মুরগি দেহের আকৃতি, পালকের রঙ, ডাক ইত্যাদিতে আদি মুরগির অনুরূপ। কোষজৈবিক এবং অঙ্গসংস্থানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে আদি মুরগিই আধুনিক গৃহপালিত মুরগির সরাসরি পূর্বপুরুষ। গ্যালিনুলা (Gallinula) গণের চারটি প্রজাতি রয়েছে, যথা—লাল (Gallus gallus, চিত্র ৩), সবুজ কলারযুক্ত (Gallus various), কালো লেজযুক্ত (Gallus lafayetii) এবং ধূসর ডোরাকাটা (Gallus sonnerati)। আদি মুরগি থেকে গৃহপালিত মুরগির উৎপত্তি নিয়ে দুটি ভিন্ন মত রয়েছে: একক উৎপত্তি তত্ত্ব অনুযায়ী, লাল আদি মুরগি এক বা একাধিকবার গৃহপালিত হয়ে থাকতে পারে; একাধিক উৎপত্তি তত্ত্ব অনুসারে, লাল বনমুরগি ছাড়াও অন্যান্য বনমুরগিও গৃহপালিত মুরগির পূর্বপুরুষ। বর্তমানে, বেশিরভাগ গবেষণাই একক উৎপত্তি তত্ত্বকে সমর্থন করে, অর্থাৎ গৃহপালিত মুরগির উৎপত্তি প্রধানত লাল বনমুরগি থেকে হয়েছে।

 

(১) বিদেশি ব্রয়লারের প্রজনন প্রক্রিয়া

১৯৩০-এর দশকের আগে, গোষ্ঠী নির্বাচন এবং বংশপরিচয়হীন চাষাবাদ করা হতো। নির্বাচনের প্রধান বৈশিষ্ট্য ছিল ডিম উৎপাদনের কার্যকারিতা, মুরগি ছিল একটি উপজাত, এবং মুরগি পালন ছিল একটি ছোট আকারের উঠান-ভিত্তিক অর্থনৈতিক মডেল। ১৯৩০-এর দশকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হওয়া ডিমের বাক্স আবিষ্কারের ফলে, প্রতিটি মুরগির ডিম উৎপাদনের রেকর্ড অনুযায়ী ডিম উৎপাদনের কার্যকারিতা নির্বাচন করা হতো; ১৯৩০-৫০-এর দশকে, ভুট্টার দ্বি-সংকর প্রযুক্তিকে আদর্শ হিসেবে ব্যবহার করে মুরগি পালনে হেটেরোসিস প্রবর্তন করা হয়, যা দ্রুত বিশুদ্ধ বংশধারার প্রজননকে প্রতিস্থাপন করে এবং বাণিজ্যিক মুরগি উৎপাদনের মূলধারায় পরিণত হয়। সংকরায়নের প্রজনন পদ্ধতি প্রথমদিকের দ্বি-সংকরায়ন থেকে ধীরে ধীরে ত্রি-সংকরায়ন এবং চতুর্-সংকরায়নের প্রজননে বিকশিত হয়েছে। ১৯৪০-এর দশকে বংশপরিচয় লিপিবদ্ধকরণ শুরু হওয়ার পর সীমিত এবং কম বংশগতিসম্পন্ন বৈশিষ্ট্যের নির্বাচন দক্ষতা উন্নত হয় এবং নিকটাত্মীয়দের কারণে সৃষ্ট অন্তঃপ্রজননের হ্রাস এড়ানো সম্ভব হয়। ১৯৪৫ সালের পর, ইউরোপ ও আমেরিকার কিছু তৃতীয় পক্ষের প্রতিষ্ঠান বা পরীক্ষাগার দ্বারা দৈবচয়নের মাধ্যমে নমুনা পরীক্ষা করা শুরু হয়। এর উদ্দেশ্য ছিল একই পরিবেশগত পরিস্থিতিতে মূল্যায়নে অংশগ্রহণকারী জাতগুলোকে বস্তুনিষ্ঠভাবে মূল্যায়ন করা এবং উৎকৃষ্ট কর্মক্ষমতা সম্পন্ন সেরা জাতগুলোর বাজার অংশীদারিত্ব বৃদ্ধিতে সক্রিয় ভূমিকা পালন করা। এই ধরনের কর্মক্ষমতা পরিমাপের কাজ ১৯৭০-এর দশকে বন্ধ হয়ে যায়। ১৯৬০-১৯৮০-এর দশকে, ডিম উৎপাদন, হ্যাচিং হার, বৃদ্ধির হার এবং খাদ্য রূপান্তর হারের মতো সহজে পরিমাপযোগ্য বৈশিষ্ট্যগুলোর প্রধান নির্বাচন মূলত হাড়সহ মুরগি এবং গৃহস্থালির ভোগের জন্য করা হতো। ১৯৮০-এর দশক থেকে একক খাঁচায় খাদ্য রূপান্তর হার নির্ধারণ ব্রয়লারের খাদ্যের ব্যবহার কমাতে এবং খাদ্যের ব্যবহার হার উন্নত করতে সরাসরি ভূমিকা পালন করেছে। ১৯৯০-এর দশক থেকে, প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য, যেমন নিট বোর ওজন এবং হাড়বিহীন স্টারনাম ওজনের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়েছে। বেস্ট লিনিয়ার আনবায়াসড প্রেডিকশন (BLUP)-এর মতো জিনগত মূল্যায়ন পদ্ধতির প্রয়োগ এবং কম্পিউটার প্রযুক্তির অগ্রগতি প্রজনন উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একবিংশ শতাব্দীতে প্রবেশের পর, ব্রয়লার প্রজননে পণ্যের গুণমান এবং প্রাণীর কল্যাণের বিষয়টি বিবেচনা করা শুরু হয়। বর্তমানে, জিনোম ওয়াইড সিলেকশন (জিএস) দ্বারা প্রতিনিধিত্বকৃত ব্রয়লারের আণবিক প্রজনন প্রযুক্তি গবেষণা ও উন্নয়ন পর্যায় থেকে প্রয়োগের দিকে পরিবর্তিত হচ্ছে।

(2) চীনে ব্রয়লারের প্রজনন প্রক্রিয়া

উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে, চীনের স্থানীয় মুরগি ডিম পাড়া এবং মাংস উৎপাদনে বিশ্বে শীর্ষস্থানে ছিল। উদাহরণস্বরূপ, চীনের জিয়াংসু এবং সাংহাই থেকে উলফ মাউন্টেন চিকেন এবং নাইন জিন ইয়েলো চিকেন আনা হয়, এবং পরে যুক্তরাজ্য থেকে যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে যাওয়ার পর, প্রজননের মাধ্যমে উভয় দেশেই এগুলি আদর্শ জাত হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। ল্যাংশান চিকেনকে একটি দ্বৈত-ব্যবহারের জাত হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এবং নাইন জিন ইয়েলো চিকেনকে মাংসের জাত হিসেবে গণ্য করা হয়। এই জাতগুলি বিশ্বের কিছু বিখ্যাত গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির জাত গঠনে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলেছে, যেমন ব্রিটিশ অপিংটন এবং অস্ট্রেলিয়ান ব্ল্যাক অস্ট্রেলিয়া চীনে উলফ মাউন্টেন চিকেনের রক্তসম্পর্ক নিয়ে এসেছে। রককক, লুওদাও রেড এবং অন্যান্য জাতও প্রজনন উপকরণ হিসেবে নাইন জিন ইয়েলো চিকেন ব্যবহার করে। উনিশ শতকের শেষ থেকে ১৯৩০-এর দশক পর্যন্ত, ডিম এবং মুরগি চীনের গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানি পণ্য ছিল। কিন্তু এর অনেক পরেও, চীনে মুরগি পালনের শিল্প ব্যাপক পালন পর্যায়েই রয়ে যায় এবং মুরগির উৎপাদন স্তর বিশ্বের উন্নত স্তর থেকে অনেক দূরে ছিল। ১৯৬০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, হংকং-এ হুইয়াং মুরগি, চিংইউয়ান হেম্প মুরগি এবং শিচি মুরগি—এই তিনটি স্থানীয় জাতকে প্রধান উন্নয়ন বস্তু হিসেবে নির্বাচন করা হয়েছিল। নতুন হান জিয়া, বেইলোক, বাইকোনিশ এবং হাবাদ ব্যবহার করে শিচি হাইব্রিড মুরগির প্রজনন ঘটানো হয়েছিল, যা হংকং-এর ব্রয়লারের উৎপাদন ও ভোগে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। ১৯৭০ থেকে ১৯৮০-এর দশকে, শিচি হাইব্রিড মুরগিকে গুয়াংডং এবং গুয়াংজিতে নিয়ে যাওয়া হয় এবং প্রচ্ছন্ন সাদা মুরগির সাথে সংকরায়ণ করে একটি পরিবর্তিত শিচি হাইব্রিড মুরগি তৈরি করা হয়, যা উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। ১৯৬০ থেকে ১৯৮০-এর দশকে, আমরা হাইব্রিড প্রজনন এবং বংশ নির্বাচন ব্যবহার করে নতুন উলফ মাউন্টেন চিকেন, শিনপু ইস্ট চিকেন এবং শিনইয়াংঝৌ চিকেন চাষ করেছিলাম। ১৯৮৩ থেকে ২০১৫ সাল পর্যন্ত, হলুদ পালকের ব্রয়লারের প্রজনন পদ্ধতি উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলেই গ্রহণ করা হয়েছিল। এই সময়ে উত্তর ও দক্ষিণের জলবায়ু, খাদ্য, জনশক্তি এবং প্রজনন প্রযুক্তির পার্থক্যকে পুরোপুরি কাজে লাগানো হয় এবং হেনান, শানসি ও শানশির উত্তরাঞ্চলে এদের জনক-জননী মুরগি পালন করা হতো। বাণিজ্যিক ডিমগুলো তা দেওয়া ও পালনের জন্য দক্ষিণে পরিবহন করে আনা হতো, যা হলুদ পালকের ব্রয়লারের উৎপাদন দক্ষতা বৃদ্ধি করেছিল। হলুদ পালকের ব্রয়লারের পদ্ধতিগত প্রজনন ১৯৮০-এর দশকের শেষের দিকে শুরু হয়েছিল। চীনে হলুদ পালকের ব্রয়লারের প্রজননে স্বল্প ও ছোট দানা সাশ্রয়ী জিন (DW জিন) এবং প্রচ্ছন্ন সাদা পালকের জিনের মতো প্রচ্ছন্ন সুবিধাজনক জিনের প্রবর্তন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। চীনের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হলুদ পালকের ব্রয়লার প্রজাতিতে এই কৌশলগুলো প্রয়োগ করা হয়েছে। ১৯৮৬ সালে, গুয়াংঝো বাইয়ুন পোল্ট্রি ডেভেলপমেন্ট কোম্পানি প্রচ্ছন্ন সাদা ও শিকি সংকর মুরগি প্রবর্তন করে ৮৮২টি হলুদ পালকের ব্রয়লারের প্রজনন ঘটায়। ১৯৯৯ সালে, শেনজেন কাংডাল (গ্রুপ) কোং, লিমিটেড রাষ্ট্র-অনুমোদিত হলুদ পালকের ব্রয়লারের প্রথম ম্যাচিং লাইন ১২৮ (চিত্র ৪) উদ্ভাবন করে। এরপর, চীনে হলুদ পালকের ব্রয়লারের নতুন জাত চাষ একটি দ্রুত উন্নয়ন পর্যায়ে প্রবেশ করে। জাত পরীক্ষা ও অনুমোদনের সমন্বয় সাধনের জন্য, যথাক্রমে ১৯৯৮ এবং ২০০৩ সালে কৃষি ও গ্রামীণ এলাকা মন্ত্রণালয়ের (বেইজিং) অধীনে পোল্ট্রি গুণমান তত্ত্বাবধান ও পরিদর্শন এবং পরীক্ষা কেন্দ্র (ইয়াংঝৌ) প্রতিষ্ঠিত হয়, যা জাতীয় পোল্ট্রি উৎপাদন কর্মক্ষমতা পরিমাপের দায়িত্বে ছিল।

 

২. দেশে ও বিদেশে আধুনিক ব্রয়লার প্রজননের উন্নয়ন

(1) বৈদেশিক উন্নয়ন

১৯৫০-এর দশকের শেষভাগ থেকে, জিনগত প্রজননের অগ্রগতি আধুনিক মুরগি উৎপাদনের ভিত্তি স্থাপন করেছে, ডিম ও মুরগি উৎপাদনের বিশেষায়নকে উৎসাহিত করেছে এবং ব্রয়লার উৎপাদন একটি স্বাধীন পোল্ট্রি শিল্পে পরিণত হয়েছে। গত ৮০ বছরে, উত্তর আমেরিকা এবং পশ্চিম ইউরোপীয় দেশগুলো মুরগির বৃদ্ধির হার, খাদ্যের সুফল এবং মাংসের গঠনের জন্য পদ্ধতিগত জিনগত প্রজনন চালিয়েছে, যা আজকের সাদা পালকের ব্রয়লার জাত তৈরি করেছে এবং দ্রুত বিশ্ব বাজার দখল করেছে। আধুনিক সাদা পালকের ব্রয়লারের পুরুষ বংশধারা হলো হোয়াইট কর্নিশ চিকেন এবং স্ত্রী বংশধারা হলো হোয়াইট প্লিমাউথ রক চিকেন। পদ্ধতিগত প্রজননের মাধ্যমে হেটেরোসিস তৈরি করা হয়। বর্তমানে, চীন সহ, বিশ্বে সাদা পালকের ব্রয়লার উৎপাদনে ব্যবহৃত প্রধান জাতগুলো হলো AA+, রস, কব, হাবার্ড এবং আরও কয়েকটি জাত, যেগুলো যথাক্রমে অ্যাভিয়াজেন এবং কব ভ্যানট্রেস থেকে এসেছে। সাদা পালকের ব্রয়লারের একটি পরিপক্ক এবং নিখুঁত প্রজনন ব্যবস্থা রয়েছে, যা প্রজনন মূল গোষ্ঠী, প্রমাতামহ, পিতামহী, পিতামাতা এবং বাণিজ্যিক মুরগি নিয়ে গঠিত একটি পিরামিড কাঠামো তৈরি করে। কোর গ্রুপের জিনগত অগ্রগতি বাণিজ্যিক মুরগিতে স্থানান্তরিত হতে ৪-৫ বছর সময় লাগে (চিত্র ৫)। একটি কোর গ্রুপের মুরগি থেকে ৩০ লক্ষেরও বেশি বাণিজ্যিক ব্রয়লার এবং ৫০০০ টনেরও বেশি মুরগির মাংস উৎপাদন করা যায়। বর্তমানে, বিশ্ব প্রতি বছর প্রায় ১ কোটি ১৬ লক্ষ সেট সাদা পালকের ব্রয়লারের পিতামহ-পিতামহী ব্রিডার, ৬০ কোটি সেট পিতা-মাতা ব্রিডার এবং ৮ হাজার কোটি বাণিজ্যিক মুরগি উৎপাদন করে।

 

৩. সমস্যা ও ঘাটতি

(১) সাদা পালকের ব্রয়লার পালন

সাদা পালকের ব্রয়লার প্রজননের আন্তর্জাতিক উন্নত স্তরের তুলনায়, চীনে স্বাধীনভাবে সাদা পালকের ব্রয়লার প্রজননের সময়কাল কম, উচ্চ উৎপাদনশীল জিনগত উপাদান সঞ্চয়ের ভিত্তি দুর্বল, আণবিক প্রজননের মতো নতুন প্রযুক্তির প্রয়োগ যথেষ্ট নয়, এবং উৎস-রোগ পরিশোধন প্রযুক্তি ও সনাক্তকরণ পণ্যের গবেষণা ও উন্নয়নে একটি বড় ব্যবধান রয়েছে। বিস্তারিত নিম্নরূপ: ১. বহুজাতিক কোম্পানিগুলোর কাছে দ্রুত বৃদ্ধি এবং উচ্চ মাংস উৎপাদন হার সম্পন্ন একাধিক উৎকৃষ্ট জাত রয়েছে, এবং ব্রয়লার ও লেয়ারের মতো প্রজননকারী কোম্পানিগুলোর একত্রীকরণ ও পুনর্গঠনের মাধ্যমে উপাদান ও জিন আরও সমৃদ্ধ করা হয়েছে, যা নতুন জাতের প্রজননের জন্য একটি নিশ্চয়তা প্রদান করে; চীনে সাদা পালকের ব্রয়লারের প্রজনন সম্পদের ভিত্তি দুর্বল এবং উৎকৃষ্ট প্রজনন উপাদানের সংখ্যা কম।

২. প্রজনন প্রযুক্তি। ১০০ বছরেরও বেশি প্রজনন অভিজ্ঞতা সম্পন্ন আন্তর্জাতিক বহুজাতিক কোম্পানিগুলোর তুলনায় চীনে সাদা পালকের ব্রয়লারের প্রজনন দেরিতে শুরু হয়েছে এবং বৃদ্ধি ও প্রজননের মধ্যে ভারসাম্যপূর্ণ প্রজনন প্রযুক্তির গবেষণা ও প্রয়োগ এবং আন্তর্জাতিক উন্নত স্তরের মধ্যে একটি বড় ব্যবধান রয়েছে। জিনোম ব্রিডিং-এর মতো নতুন প্রযুক্তির প্রয়োগের মাত্রা বেশি নয়; উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ফিনোটাইপ বুদ্ধিভিত্তিক নির্ভুল পরিমাপ প্রযুক্তির অভাব রয়েছে এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে ডেটা সংগ্রহ ও স্থানান্তরের প্রয়োগের মাত্রাও কম।

৩. উৎস-সংক্রমণ রোগের পরিশোধন প্রযুক্তি। বৃহৎ আন্তর্জাতিক পোল্ট্রি প্রজনন সংস্থাগুলো এভিয়ান লিউকেমিয়া, পুলোরাম এবং অন্যান্য উৎস-সংক্রমণ রোগের জন্য কার্যকর পরিশোধন ব্যবস্থা গ্রহণ করেছে, যা পণ্যের প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে। এভিয়ান লিউকেমিয়া এবং পুলোরামের পরিশোধন চীনের পোল্ট্রি শিল্পের উন্নয়নে একটি প্রতিবন্ধকতা, এবং এর সনাক্তকরণ কিটগুলো আমদানির উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল।

(২) হলুদ পালকের ব্রয়লার পালন

চীনে হলুদ পালকের ব্রয়লারের প্রজনন ও উৎপাদন বিশ্বে শীর্ষস্থানীয় পর্যায়ে রয়েছে। তবে, প্রজননকারী প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা অনেক হলেও এর পরিধি অসম, সামগ্রিক কারিগরি সক্ষমতা দুর্বল, উন্নত প্রজনন প্রযুক্তির প্রয়োগ পর্যাপ্ত নয় এবং প্রজনন সুবিধা ও সরঞ্জাম তুলনামূলকভাবে পিছিয়ে আছে; একই জাতের বারবার প্রজননের একটি প্রবণতা রয়েছে এবং সুস্পষ্ট বৈশিষ্ট্য, চমৎকার কর্মক্ষমতা ও বড় বাজার অংশীদারিত্বসম্পন্ন মূল জাতের সংখ্যাও কম; দীর্ঘদিন ধরে, প্রজননের লক্ষ্য ছিল জীবন্ত মুরগি বিক্রির সাথে পালকের রঙ, শারীরিক গঠন এবং বাহ্যিক চেহারার মতো বিষয়গুলোর সামঞ্জস্য বিধান করা, যা নতুন পরিস্থিতিতে কেন্দ্রীভূত জবাই এবং হিমায়িত পণ্যের বাজারের চাহিদা মেটাতে পারছে না।

চীনে প্রচুর স্থানীয় মুরগির জাত রয়েছে, যা দীর্ঘমেয়াদী ও জটিল পরিবেশগত এবং আর্থ-সামাজিক পরিস্থিতিতে অনেক চমৎকার জিনগত বৈশিষ্ট্য অর্জন করেছে। তবে, দীর্ঘদিন ধরে জার্মপ্লাজম সম্পদের বৈশিষ্ট্য নিয়ে গভীর গবেষণার অভাব রয়েছে, জাত সম্পদের অনুসন্ধান ও মূল্যায়ন অপর্যাপ্ত এবং বিশ্লেষণ ও মূল্যায়নে পর্যাপ্ত তথ্যের অভাব রয়েছে। এছাড়াও, জাত সম্পদের গতিশীল পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থার নির্মাণ অপর্যাপ্ত এবং জিনগত সম্পদের মধ্যে শক্তিশালী অভিযোজন ক্ষমতা, উচ্চ ফলন এবং উচ্চ গুণমানের মতো বৈশিষ্ট্যগুলির মূল্যায়ন ব্যাপক ও পদ্ধতিগত নয়, যা স্থানীয় জাতের চমৎকার বৈশিষ্ট্য আহরণ ও ব্যবহারের ক্ষেত্রে গুরুতর ঘাটতির সৃষ্টি করে, স্থানীয় জিনগত সম্পদের সুরক্ষা, উন্নয়ন এবং ব্যবহারের প্রক্রিয়াকে বাধাগ্রস্ত করে এবং চীনের পোল্ট্রি শিল্পের উৎপাদন স্তর, পোল্ট্রি পণ্যের বাজার প্রতিযোগিতা এবং পোল্ট্রি শিল্পের টেকসই উন্নয়নকে প্রভাবিত করে।